Chocotone sem Gúten – receita

Ingredientes:

• 140g de farinha de arroz
• 70g de fécula de batata
• 40g de polvilho doce
• 5g de goma xantana
• 5g de fermento biológico
• 50g de açúcar mascavo ou demerara ou amarelo
• 190g de água
• 30g de óleo (eu usei azeite)
• 2 ovos
• *10g de rum
• *5g de essência de laranja

*Eu substitui por 20g de brandy e raspas de laranja.

• 3g de sal
• 170g de chocolate da sua preferência (fiz com 70% cacau).

 

Modo de preparo:

Junte em uma bacia, todos os ingredientes secos e reserve o sal e o chocolate picado para colocar no fim do preparo.

Misture bem esse mix de farinha e reserve.

Em outra bacia, misture o ingredientes líquidos e acrescente as raspas de laranja.

*Aqui eu usei 20g de brandy em vez de usar as essências de panetone e de laranja.

Misture os líquidos aos secos e bata e bata por 3 minutos seja na batedeira ou à mão.

Acrescente o sal e por fim, o chocolate picado.

Passe a massa para uma forma de papel de 500g própria para panetone.

Deixe fermentar por 40 minutos ou mais. (Até que a massa nivele com a forma).

O meu levou 1he 40 minutos para fermentar.

Leve ao forno pré-aquecido à 180ºC por 20 a 40 minutos.

O meu assou em 20 minutos.

Desligue o forno e retire o panetone. Espere esfriar e pode servir. 

Rende cerca de 12 porções.

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Dicas para um bom resultado:

Utilize uma balança de cozinha para garantir que todas as medidas fiquem corretas.

Utilize farinhas e fermentos dentro do prazo de validade.

Nunca misture o fermento com o sal diretamente, pois isso queima o fermento.

Para garantir uma boa fermentação do seu panetone “chocotone”, ferva uma caneca de água em seu microondas e quando desligar, coloque o seu chocotone dentro para fermentar na caloria. (mantenha a caneca de água quente lá dentro).

Dicas onde você pode encontrar certos ingredientes: